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Preguntas frecuentes

¿Por qué es esencial utilizar diferentes cuchillos para cortar diferentes platos?

La necesidad de utilizar diferentes cuchillos para cortar los alimentos se debe principalmente a que si se utiliza el mismo utensilio para varios platos, se corre el riesgo de que se contamine.

Un ejemplo perfecto sería la contaminación de la ensalada fresca por la salmonela de las aves de corral (contaminación cruzada).

Al cortar aves de corral crudas existe el riesgo de que la salmonela se adhiera a las hojas de los cuchillos. Si el mismo cuchillo se utiliza posteriormente para cortar la ensalada, la salmonela también puede transmitirse a los humanos. Por ello, los distintos fabricantes de cubiertos ofrecen los productos correspondientes a cada alimento para prevenir estos peligros.

Los cuchillos de cocina con mangos de colores permiten separar claramente los alimentos que han sido tratados, evitando así la contaminación cruzada.

El concepto de color internacionalmente aceptado se ha desarrollado para las categorías de alto riesgo:

-Rojo para la carne cruda

-Azul para el pescado/marisco

-Amarillo para las aves de corral

-Verde para la fruta y la verdura

-Blanco para productos de panadería

-Marrón para los alimentos cocinados

Además, las tablas de cortar de colores complementan con precisión el cumplimiento de la normativa HACCP

El uso de tablas de cortar de colores en los distintos procedimientos garantiza la separación del proceso de producción y evita la contaminación.

Puede ser útil hacer coincidir los cuchillos con las tablas de cortar y trabajar en cada puesto con el color adecuado.